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Con Paissano, hago referencia a alguien local, que vive y cuida su tierra, que utiliza productos de su entorno, que además le interesa conocer el lugar que lo rodea, y que a dónde viaja, lo vive como un local. Digamos que esa es un poco mi filosofía de vida. Paissano, con dos S, forma dos palabras, País y Sano, por un lado sano, es la calidad y variedad de la dieta alimentaria, correcto para cada uno de nosotros como personas, y para el medioambiente, cuidando sus tiempos y biodiversidad. Por otro, País Sano, sienta muy bien, ya que entiendo que si cada uno se cuida a sí mismo, y al medioambiente, viviría en un País Sano sin dudas, y si no hubiera barreras, un país sano seria lo mismo que un mundo sano, sostenible.

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